记得十月份的时候看到一则新闻，纽约的著名西安风味连锁店西安名吃要在帝国大厦边上开分店了，老板 Jason Wang 拍胸脯说合约已经签好了，不出意外二月见。现在二月到了，我查看了一下美国的大众点评网 Yelp ，这家分店上个月提前开业了。

　　Jason Wang 今年只有 26 岁。西安名吃已经开了第十家分店了，新店是所有店中最大的，位于地租极其高昂的区域，面积接近 200 平方米，一共两层楼，拥有两处式厨房，还有天光洒下。

　　Jason Wang 的爸爸 David Shi 在九十年代末来到纽约打拼。在餐厅里辗转过各种职位之后， David Shi 在华人聚居的有了自己的店，售卖珍珠奶茶，但生意并不成功。2005 年前后，来自中国北方的移民大量涌入美国，渐渐地开始改变以粤菜为主导的当地中餐饮食图景。 2005 年末， David Shi 在一家商场的地下室开了第一家西安名吃，那些超过二十味配料的辣椒油、酱汁是他父亲传下来的秘方，也是店铺的卖点，它在也一度是门口永远有长队的民间传奇苍蝇馆子。

　　在大学学习经济的 Jason Wang 毕业后也曾经在大企业做过光鲜又迷失的白领。但很快他就跳出办公室，在 2010 年加入了爸爸的生意。他把这家小吃店带出了，带出了仰仗中国移民和学生的舒适区。不过纽约哥大附近的那家生意依然爆满，负责收银点菜的美国小哥会说流利的中文，据说在复旦留过学。

　　之前开设的分店基本都在之外——五家在曼哈顿，两家在布鲁克林，而华人聚集的只有两家 —— 一家是 David Shi 当年的创始店，而另一家则是名为 Biang！（biangbiang面的 biang）的小店，座位数比其他店稍多（但也仅有 35 个）。简洁统一的店面设计和欢脱的嘻哈音乐把西安美食连锁和一般中国小店区分开来。店中出售的产品几乎都在 10 美元以下,但保守估计，光是位于 Midtown 的一家分店，在工作日就能吸引一年十四万的顾客，根据推算每年收入超过 100 万美元。

　　西安名吃的分店能吸引的顾客有两大类——刚刚抵达的中国移民或中国游客，以及毫无中国背景的非华人——后者占了全店顾客的一半以上。2008 年，畅销书作家、电视名厨 Anthony Bourdain “突袭”西安名吃，拍摄他在美国旅游频道 （Travel Channel）的著名节目 No Reservations，给了无数好评，而他在今年后半年筹备的巨大美食市场，将会沿袭亚洲街市或小吃城的风格，也邀请西

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