本报讯 昨天上午，一场别开生面的烹饪大赛在中国杭帮菜博物馆举行，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，组织了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心——
16道菜肴：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫花童鸡、干炸响铃、香烤鲳鱼、西湖鱼圆、蜜汁火方、南宋蟹酿橙、双味帝皇蟹、鳕鱼狮子头、抹茶焗大虾、笋干老鸭煲、粽香花溪鳖、千岛扒鱼脸、糯米藕。
5月，大赛将视参赛饭店和选手的厨艺水平，在中国杭帮菜博物馆举办若干期厨艺培训班。将来，这20道杭帮菜杭州知名饭店都要会做，且口味必须保持统一。
据了解，本次大赛分杭帮菜烹饪大赛、宴席设计与服务规范技能大赛、西式（早餐）设计与制作大赛三部分，旨在推动杭帮菜国际化，提升杭州旅游饭店餐饮服务水平。
据大赛工作组副组长、大赛裁判长胡忠英（中国十大中华名厨、高级技师、国家一级评委）介绍，每家参赛饭店都要制作16道具有杭州特色的菜点，包括6道冷菜、6道热菜和4道点心；每桌总成本要控制在2000元以内，不提倡高档原材料，更不准使用人造色素、野生动物和鱼翅。
从具体要求来看，大赛希望在传扬杭帮菜历史文化和面向国际的现实需求中找到平衡。比如，菜点要求“既能做自助餐，又能当宴请菜”，适合西餐的各客菜（各客，即一位位地上菜）也占了不小比重。同时，传统杭州名菜、名点心，以及创新菜、创新点心，都成了“必考”项目。
“毋庸置疑，杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。”胡忠英说，从杭州良渚文化遗址发现，数千年前的这片土地，就存在美食文化。那时，杭州人已懂得“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，可以说这是最早的杭帮菜。
“烩不厌细，食不厌精”是杭帮菜的精髓。比如，同样叫“丝”，每个菜系的要求就不同。“有些地方菜，筷子粗细就叫‘丝’了。在杭帮菜里，这样的‘丝’只能叫‘条’。杭帮菜的丝，一般粗细1毫米是最基本要求，也有要求0.5毫米或更细的。”胡忠英说，“油焖春笋则要劈柴块，炒制时才更入味，不能太精细”。
在宴席设计制作展示区，西湖国宾馆设计的“西湖·中国园”吸引了夏宝龙的注意。这个宴席设计获本次杭帮菜大赛特等。
作品以园林为主元素，中间是西湖造型的瓷垫，的景物非常逼真，两个孩童正把风筝放到天空上去，一株荷花开得粉艳；两座龙泉青瓷制作的假山上，一座斜插着柿枝，火红的柿子挂满枝头；一座探出一枝傲雪寒梅，开得正艳。
西湖国宾馆宴会厅经理助理说，这件作品融入了西湖一年四季的风景，“春有风筝夏有荷花，秋有红柿冬有傲梅”，就像一幅缩小版西湖风物图。不仅看起来美，作品用材也很讲究，两个筝的孩童和荷花，是用面和糖做成的，表现的是杭州传统的面塑和糖艺工艺。餐巾是杭州产的真丝，餐具是龙泉青瓷，都是浙江、杭州的传统工艺和元素。
夏宝龙勉励杭州旅游饭店和餐饮行业发扬光荣传统，练好传统菜基本功，同时积极推陈出新，不断创新烹饪技法，把杭帮菜传承好，使杭州菜、浙江菜在全世界发扬光大。宾馆饭店业是服务G20峰会的一线窗口，希望大家利用峰会契机进一步提升菜品制作技能、服务保障技能，全面提升餐饮服务水准，向全球嘉宾、向全体市民展示杭州的独特韵味。
16道菜肴：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫花童鸡、干炸响铃、香烤鲳鱼、西湖鱼圆、蜜汁火方、南宋蟹酿橙、双味帝皇蟹、鳕鱼狮子头、抹茶焗大虾、笋干老鸭煲、粽香花溪鳖、千岛扒鱼脸、糯米藕。
5月，大赛将视参赛饭店和选手的厨艺水平，在中国杭帮菜博物馆举办若干期厨艺培训班。将来，这20道杭帮菜杭州知名饭店都要会做，且口味必须保持统一。
据了解，本次大赛分杭帮菜烹饪大赛、宴席设计与服务规范技能大赛、西式（早餐）设计与制作大赛三部分，旨在推动杭帮菜国际化，提升杭州旅游饭店餐饮服务水平。
据大赛工作组副组长、大赛裁判长胡忠英（中国十大中华名厨、高级技师、国家一级评委）介绍，每家参赛饭店都要制作16道具有杭州特色的菜点，包括6道冷菜、6道热菜和4道点心；每桌总成本要控制在2000元以内，不提倡高档原材料，更不准使用人造色素、野生动物和鱼翅。
从具体要求来看，大赛希望在传扬杭帮菜历史文化和面向国际的现实需求中找到平衡。比如，菜点要求“既能做自助餐，又能当宴请菜”，适合西餐的各客菜（各客，即一位位地上菜）也占了不小比重。同时，传统杭州名菜、名点心，以及创新菜、创新点心，都成了“必考”项目。
“毋庸置疑，杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。”胡忠英说，从杭州良渚文化遗址发现，数千年前的这片土地，就存在美食文化。那时，杭州人已懂得“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，可以说这是最早的杭帮菜。
“烩不厌细，食不厌精”是杭帮菜的精髓。比如，同样叫“丝”，每个菜系的要求就不同。“有些地方菜，筷子粗细就叫‘丝’了。在杭帮菜里，这样的‘丝’只能叫‘条’。杭帮菜的丝，一般粗细1毫米是最基本要求，也有要求0.5毫米或更细的。”胡忠英说，“油焖春笋则要劈柴块，炒制时才更入味，不能太精细”。
在宴席设计制作展示区，西湖国宾馆设计的“西湖·中国园”吸引了夏宝龙的注意。这个宴席设计获本次杭帮菜大赛特等。
作品以园林为主元素，中间是西湖造型的瓷垫，的景物非常逼真，两个孩童正把风筝放到天空上去，一株荷花开得粉艳；两座龙泉青瓷制作的假山上，一座斜插着柿枝，火红的柿子挂满枝头；一座探出一枝傲雪寒梅，开得正艳。
西湖国宾馆宴会厅经理助理说，这件作品融入了西湖一年四季的风景，“春有风筝夏有荷花，秋有红柿冬有傲梅”，就像一幅缩小版西湖风物图。不仅看起来美，作品用材也很讲究，两个筝的孩童和荷花，蔡英挺简历是用面和糖做成的，表现的是杭州传统的面塑和糖艺工艺。餐巾是杭州产的真丝，餐具是龙泉青瓷，都是浙江、杭州的传统工艺和元素。
夏宝龙勉励杭州旅游饭店和餐饮行业发扬光荣传统，练好传统菜基本功，同时积极推陈出新，不断创新烹饪技法，把杭帮菜传承好，使杭州菜、浙江菜在全世界发扬光大。宾馆饭店业是服务G20峰会的一线窗口，希望大家利用峰会契机进一步提升菜品制作技能、服务保障技能，全面提升餐饮服务水准，向全球嘉宾、向全体市民展示杭州的独特韵味。
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