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　　【大粤网．】菌类，味道鲜美。除了去年大热的黑松露外，牛肝菌这种肉质结实，味道浓郁的菌类也受不少人喜爱。切片，加点油，慢火烘烤，配上同为浓郁的羊或牛肉，味道香得不得了。倘若走在山涧，边看见此等美味，该如何是好？天予不取，反受其咎？

　　边的野花不要采，是为了环保；边的野菇不要采，就是救自己一命了。以为例，根据卫生署卫生防护中心公布，有四人分别在两个展览中购买牛肝菌烹煮食用，居然出现了及恶心等症状，现买也有机会引致中毒，何况自己乱采的？

　　与香菇(左)比较，牛肝菌菇类(右)的菌伞底部有菌孔而没有菌褶。(图片来源：食物安全中心)

　　其实有些野菇的外表虽然平凡朴实颜色不鲜艳，但依然带有毒性。根据食物安全中心所指，透过观察野菇的颜色，或用银器测试等都不能判断野菇是否带有毒性。此外，很多菇类毒素都是耐热的，经高温烹煮后仍然有毒。

　　但在天然栖息地生长的牛肝菌，其长于地下的菌部，与树木的根部存在互惠互利的共生关系。所以市场上的美味牛肝菌，基本上都是由经过训练及经验丰富的人员野生采摘。没有专业知识下乱吃，引致食物中毒的机会挺高，短时间就会出现恶心、及腹痛，更甚者会有极度口渴、大量流汗、昏迷、产生及狂喜、异常兴奋、肝脏受损等征状。

　　即使是平时购买，也不要买了不明菇类品种或是有不卫生或变坏迹象的牛肝菌，或包装内含太多粉尘或碎块的牛肝菌。不然为了一时口福，苦了肠胃变惨了。

　　除了新鲜牛肝菌外，亦有以罐头、冷藏(左)及干制(右)的方式售卖。(图片来源：食物安全中心)