平价肉菜店只要价格便宜就能吸引人?未必。近段时间,广州城中的连锁平价商店就了这个问题,店长想了很多办法:搞促销,来了一拨人就走了;给一款大米猛降价,却因油盐酱醋没降,仍吸引不来人;猪肉档空置,租金减半仍无人来。有专家表示,此类同质化肉菜店近年来大量扩张,没有特色,经营不善也在情理中,平价肉菜店光靠低利润“肉搏”是没有出的。

　　两名女店员离开收银台,把一些干瘪的青菜捆扎起来,打上特价,店里的中央空调没有开,十几台摇扇呼呼转着,鸡蛋、江西大米和菜心的特价标志牌随着风晃动,发出啪啪啪的声响。

　　店长许巍(化名)站在蔬菜货架前,穿着商店绿色的,双手叉腰,就在不久之前,他被调到这家店任店长,但他不认为自己接了一个烂摊子,“这里有许多不可控的因素”。

　　这家开张于2010年的平价肉菜店,在开张之初,以其清新的店面形象、新鲜安全的农副产品和平民价格受到市民热捧,“高峰时一天结账人数突破1000人”。

　　这家以绿色为主色调的平价肉菜店早在2010年就在全市铺开了,那年4月,广州市供销合作总社各方出资1000万元组建了广州市供销社农产品经营有限公司,这家平价肉菜店就是这家公司的服务载体,该公司官网消息显示,创建之初,计划到2013年年底,创建65家店,分布广州各区,其中海珠区最多,达到29家。

　　然而,获得补贴、蔬菜价格低于市场价15%、粮油肉蛋价格低于市场价5%的某驿站,在经营的过程中,并非每家店都如期顺利运营。比如许巍所在的这家。

　　某驿站和平西店与黄沙水产市场相对,坐落西城都会商城之后,周边是荔湾旧城,大量低保户在此居住。这家店恰好满足低保低收入家庭、残疾人等困难群众消费。

　　“我们开店至今,人流、营业额一直比较稳定,因为农副产品价格相比超市要低,附近的居民购买日常生活用品都会光顾这里,客户群比较稳定。”7月初,李店长说,主要因为选址比较好,“正对面有百佳超市,价格相比我们要高,附近的超市不多,且规模较小,成不了气候,我们的店是性价比最高的选择。”

　　相比和平西店,许巍找到了他的店铺生意不佳的部分原因。许巍所在的店临近市区主干道,处在一个商场之中,“按道理,人流量是不会少的。”

　　但从去年开始,商店和主干道之间盖起了新的建筑物,遮挡住主干道通往商店的视线。的确,尽管距离主干道很近,但在酒水饮料的销售上,紧挨着边的7-11便利店更具优势,“何况,7-11一出来就是一个公车站。”

　　今年3月之前,每天上午9时前,店内猪肉档的猪肉就会被排起长队的市民买光,一同热销的还有蔬菜瓜果,那时的店里,1名收银员和一名为商品包装、称重的员工一上午很少休息。

　　而今年年初,新的竞争对手来了。2014年年底,距离某驿站约80米远的一栋旧厂房被重新装修,今年3月,建成一个全新的肉菜市场。面对更为新鲜、种类更加齐备的新市场,仅仅3月份,许巍就明显感觉到营业额下滑。

　　“日常的肉菜,油盐酱醋,市民图的是新鲜和实惠,肉菜市场的选择多样,猪肉现宰现卖,价格又不比我们贵多少,自然就把人带走了。”

　　事实上,李店长和许巍都刚从另一家店调到现在的店面,这家店开在一个大型保障房小区的内街,紧邻着一个肉菜市场,但上个月,另一家店连续几天日营业额超过4万元,挑动着许巍和李店长的神经。

　　一名内部人士告诉记者,这家店从6月份开始整改,考虑到一些老年人行动方便的需要,将位于二楼的店面整体搬到一楼,二楼变成仓库,同时,增加商品种类,调整货架摆放,“就是让东西更合理,让更便宜的东西更容易被看到。”

　　“我觉得就是细节吧,比如不用坐电梯去二楼,老人家就更愿意来,毕竟,我们的产品来源安全,定期检测。”许巍说,商店乍一看一个个货架排开,但实际上,许多细节都会影响消费者的购物体验。

　　“比如,如果超市入门处有2级台阶,就会影响生意,如果是平地,就会好一些;比如,大瓶的油减价,米同时也在减价,消费者就会同时两样都买。”许巍在这家店工作有些年头,对超市的经营策略有自己的一套看法,但目前他面临的困难似乎不仅是注意细节就可以克服。

　　最近几天,许巍想了一些办法,11元多的洗洁精,现在9.9元卖;江西大米109元一袋,现在101元卖,和人流量的斗争,就像打激素一样,“降一轮,来一拨人。”但人很快又走了。

　　许巍的店内,根据配置,设置了一个猪肉档,原先月租5000元放出,被几个小伙子租下来,直至附近的肉菜市场开张之前,猪肉档的生意一直不错,同时也带动了店内其他商品的销售。

　　“出门买菜,都喜欢一站式的,买完猪肉,转身就有蔬菜、水果、鸡蛋,油盐酱醋,如果能一个地方买完,都不愿多走。”许巍说。但3月以后,人流一少,猪肉档生意一下降,几个年轻人很快离开了。猪肉档一空至今。

　　许巍心里清楚,超市的经营离不开人,买不买倒是其次,人流要大,“就是赌概率,人一多,买的人自然多。”

　　他想过一些办法,比如,在店铺门口摆几个电摇车,吸引带小孩的妈妈、老人过来,“搞一些座椅,给他们休息,自然就会需要来买水,买水果。”马上到7月10日,公司的促销日了,许巍期待人流量能迎来一个小高峰。

　　上述业内人士告诉记者,目前全市共有这种连锁店18家,其中,有几家此前已经关门。经营人员开始感觉到,公司正在进行战略调整,一些地段、生意不佳的店面正在收缩甚至关门,生意好的则继续调整扩大。

　　对许巍来说,店面的存亡是公司高层的事,他现在每天想的是:如何把南瓜卖光、如何把猪肉档租出去以及如何提高店里人流。

　　“选址和周边竞争的变化,处在我们的控制范围之外,我们能做的,就是合理搭配商品,将自己分内的事做好。”对于店里目前的盈利状况,许巍只说处在亏损状态,而按照每天约2000元的营业额估算,目前这家某驿站一个月的营业额为60000元。

　　而成本上,店面每个月的租金为20000元,6名员工的工资支出约12000元,除去生蔬腐坏和商品过期处理等成本,店面现在不堪重负。

　　平价肉菜市场频频降价为何仍不能得到周边街坊的青睐,进而出现“执笠”危机,问题出在哪里?广东流通业协会一位负责人昨天分析说,服务街坊的平价肉菜市场这些年飞速增加,总体规模在10年内至少增加了30%以上。商务部早在2012年就出台规范,对肉菜市场的选址、装饰、布局等给出了明确要求。比如,新建菜市场单体建筑的层高不小于4.5米;场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米。并,菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯。如果平价肉菜市场连这些基本标准都达不到,这说明它们是落后于时代要求的,被淘汰也是必然的。

　　他表示,经营者如果单单把关注点放在“平价”上,单靠低利润的“肉搏”,是没有前途的。最主要的问题是同质化竞争和过度扩张。所有的肉菜市场不仅食材来源具有同质性,在价格上也具有同质性,很难分出高下。那些选址较为偏僻,或居住地区居民收入较低的,必然会倒闭。在某一片区域内,产品质量和服务跟不上的,必然要被淘汰,这是必然。他同时认为,通过市场竞争,让一些产品质量较差、选址不合理,与所居住区居民黏合度不高的平价肉菜市场在竞争中淘汰,会从整体上推进广州平价肉菜店水平的提升。“很多小区门口动辄三五个平价蔬菜店,但最终活下来的往往只有一家。”

　　他表示,经营者在选择店址时必须了解当地的人口总数,人口密度、人口增长情况、人口年龄结构等。根据此前铺铺旺调查资料,现代化的超级市场几乎有50%的顾客来自商店250米内的区域,因此,在考虑一家超级市场的可能地点时,一般都要求在计划地点500米半径范围内,必须有1万人定居。

　　接下来要分析一下是哪些人来往,客流规律如何。首先要了解过往行人的年龄和性别,因为有些过者是儿童,他们可能是快餐店的顾客,但不会是肉菜市场的顾客;其次要了解行人来往的高峰时间和稀少时间;再次,要掌握街坊在店里的停留时间。