先跟着甜欣来捋一捋这牛的关系：“和牛”其实是指的日本原牛与外国种牛杂交的黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种四大类，而霜降牛肉是黑毛和种和褐毛和种的最大特征；赫赫有名的“日本三大和牛”——牛、松阪牛和近江牛，都是出自黑毛和种中的但马牛。

　　5A又是什么呢？取每头牛枝肉第6、7根肋骨之间的横切面，按照肉质等级，牛肉会分为5个等级，脂肪交杂度、肉的色泽度、肉的紧致程度和脂肪色泽这4个指标分别评级，最终的等级是按照这4个指标中最小值来制定，4个指标都是5级，就被称为5A。而4A5别的兵库县但马牛，才能被称之为牛！

　　上次甜欣去到关西，仅仅吃了普通的黑毛和牛烧肉就已经被惊艳到，6月的关西之旅，甜欣为小伙伴们预定了牛肉的铁板烧，铁板可是吃牛肉的绝佳方式！寿喜烧也是关西吃和牛的普遍方式，烧煮过后的牛肉薄片沾新鲜的蛋液，简直滑嫩顺口。

　　【京怀石料理】

　　怀石料理，原本是日本茶道中，为了防止客人醉茶而提前垫垫底的简单饭食，随着日本茶道的发展，怀石料理也日益丰富成为“一汤三菜”：一道日式汤、一道刺身、一道煮菜、一道炸菜或烤菜。怀石颇为讲究，从餐具、到摆盘、到食材，出品缓慢而有序。

　　看似朴素的怀石料理为什么那么贵？首先，怀石料理只选择应季食材作为菜单，有效利用食材本身的味道，相对其他料理口感更佳；其次，怀石料理不论制作方法还是摆盘方式，都极其考究，盛装的器皿也个个是价值不菲的艺术珍品；最后，作为历史悠久的茶道料理，随着茶道的地位攀升，怀石料理自然不会廉价。

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