这句话已经成为了团餐标准，民以食为天，餐排在吃住行游购娱之首，也是旅程中不可或缺的重要要素，可是吃的差往往会成为旅游者对旅游团餐的高度评价。

　　很多年前，人们生活水品低，出门旅游能吃顿饱饭就能够满足客人的要求了。随着游客出游需求从“看风景”到“重体验”的转变，“吃”对于游客不再是填饱肚子那么简单。

　　小二七曾多次体验和调查旅游团队餐的内容，结果都不如人意。对许多选择跟团常规出游的游客来说，许多时候在外旅游似乎都在“赶场子”，很难安静地坐下来品尝当地美食。

　　如何解决好团餐，已经是摆在行业面前的一个重要课题，是按老套路继续，还是有所创新，成为行程亮点，是值得大家认真思考的问题。

　　随着旅业整体的发展，以及游客对品质越来越高的追求，美食文化在旅游中扮演的角色越来越重要。因为，从体验当地的饮食中可以更好地了解旅游目的地文化，所以，游客对目的地特色美食总会有一种体验。

　　而美食其实是最能体现地方特色，越来越多的游客希望体验和探索目的地风土人情，品尝地道美食。对许多自称“吃货”的旅游爱好者来说，美食或许就是刺激出行的一个很重要的因素。这将会成为今后旅游市场新的热点。当然特色餐一定有真特色，价格不应是昂贵的，当地的民间小吃，大众餐厅也不失为一种很好的尝试。

　　现在来云南旅游的游客们，不仅仅是来了解云南的文化与风土人情，更多的是来感受云南的美食文化。一部《舌尖上的中国》纪录片使更多人对出外旅游品尝各地美食充满了无限憧憬，现在更多的游客来云南旅游就是为了满足自己的胃。

　　为认真贯彻《“舌尖上的云南”行动计划》中关于开发“舌尖上的云南美食之旅”项目，落实陈舜副省长关于“以‘美食之旅’打造全域旅游新亮点，创造餐饮消费新热点”的重要要求，在省商务厅的精心布局和组织下，云南省餐饮与美食行业协会联手云南怡美国际旅游集团正在倾力打造“七南·美食之旅”项目。项目的全面开展立志于为推介餐饮名企名店、推广特色名菜名点、滇菜饮食文化、助推全域旅游发展、拉动地方经济做出努力和贡献。

　　本次“美食之旅”的重点就是“特色滇菜”，把与美食息息相关的饮食渊源、餐厅氛围、企业文化，以及滇味伴手礼等相结合，将名企名店、名师名厨、名菜名点、名区名景整合揉和，形成“可欣赏、可品鉴、可回味、可互动、可购买”的“好客之旅”。

　　蒋彪认为,云南素有“植物王国”、“动物王国”之称，其实云南还是“野生菌王国”，可见滇菜的食材十分丰富。他认为云南菜包括云南汉族菜和二十五个少数民族菜，当然，从地理条件而言，滇中一带的菜都叫滇菜，但不管怎么说，它们之间是相互融合、渗透的。云南菜讲究吃青、吃花、吃虫、吃香，口味上偏酸辣微麻。如果要提倡滇菜风味，那么就要重视滇菜的三大支柱，即云南丰富的调味品，种类众多的香料，以及云南有各种酱菜，这些材料的有效利用将是云南菜与其他菜的最大区别。

　　鄢赪是云南少有的享受国务院特殊津贴的餐饮人，谈到怎样提高滇菜的知名度和辨识度时，他说，云南地理优越，食材丰富多样，要提高滇菜的知名度和辨识度，重点在于厨师，怎样将云南特有的食材扬长避短所用，做出更符合人们口味的色香味俱全的美食，这是我们云南餐饮人要一直探索的问题，滇菜要提高包容性，才能更好的走出去!

　　余也说到，云南菜要提高知名度和辨识度，就要做好饮食文化宣传，将更多具有历史文化底蕴的地方和当地美食相结合。此外，要提高餐饮从业人员的素养，餐饮人不仅要会做云南菜，还要知道这道菜的文化内涵，赋予饮食以文化，才能更好的做宣传!

　　杨艾军分享到，云南省餐美协总结了过去五年取得的一些成绩，同时，也总结了一些缺点。据此，对滇菜接下来的发展初步计划了三个方向，一是开展各种国际国内展会以及烹饪大赛，通过活动宣传滇菜，目前计划明年4月将到美国、法国、新加坡、泰国等国家进行活动宣传;第二是云南的食材要走出去;第三是云南的餐饮企业要走出去!

　　他笑着说:“常常有人问我，怎样用简短的几个词归纳滇菜，这是很难的，云南菜层次丰富，几个词很难说清楚，但我也听过一些说法，比如“绿色的都是菜，会动的都是肉”，又说“五吃三品”，吃青、吃花、吃虫、吃香、吃菌，品鲜花之饮，品陈年普洱，品民族风情!”

　　“以‘美食之旅’打造全域旅游新亮点，创造餐饮消费新热点”，在省商务厅的精心布局和组织下，云南省餐饮与美食行业协会联手云南怡美国际旅游集团正在倾力打造“七南·美食之旅”项目，共设计了首发路线。

　　云南十八怪，牛奶做成片片买!宴请宾朋，街头小吃，闲时零嘴，哪个大理人一年不吃上几次乳扇?最喜欢晒到半干从竹竿取下，柔软油润，奶香浓郁,小孩子一吃就停不住嘴。

　　它是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条……以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

　　纳西烤鱼采用特制配方的香料进行腌制，以豆豉为主要配料，经烤，炸，煎等多道工序精心制作而成，味微辣，口感鲜美，皮焦肉嫩，简直难以自拔!

　　香格里拉自古以来就把青稞作为药食两用作物，用于防治糖尿病，高血压，便秘，胃病，体虚等，并用青稞藏酒保健身体和治疗产妇产后虚弱等症。可制成青稞酒、青稞饼等。

　　迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材，如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比。可红烧、清炖或晾晒成干巴等，其味独特。

　　松茸可增强人体免疫力、生精益气、理气化痰、延缓衰老、防癌治癌、防治糖尿病等，不仅有较高的营养价值，还有重要的食疗和保健功能，是难得的珍贵食用菌。

　　琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等民族待客及家用的上等佳肴。

　　腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客，而皇封名吃--“大救驾”更是闻名遐迩。

　　由干糍粑片，鸡蛋，猪肉，蛋丝，豆腐丝等等混合煮制而成，与中医相结合，是一道典型的药膳，极具滋补性。

　　在腾冲日常生活中，干腌菜的食用范围较宽广。吃“大救驾”配一碗青龙过海汤，既可以清油解腻又可促进消化;开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……

　　芒市人喜欢酸辣的菜肴，柠檬鱼中既有柠檬的自然清新酸味，又有小米辣的香辣，酸辣与鱼肉的甘甜相结合，勾起了很多芒市人的食欲，抚慰了许多芒市人的肠胃。

　　芒市人对于撒苤有独特的，不管是油辣子撒、苦撒、柠檬撒、杨梅撒、橄榄撒、茄子撒、鱼撒，总有一种让你食欲大开。

　　帕哈有一种独特的气味，不是所有人都喜欢，但如果你能接受它的气味的话，用腊腌菜来煮，味道还是杠杠滴。

　　火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

　　泡鲁达用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，香甜扑鼻。最好吃的其实是面包干，泡在奶香浓郁的冰水里，又酥又脆又香甜。

　　泼水粑粑是瑞丽的一种街头风味小吃，类似年糕。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，口感极好，既有糯米的香味，又有芭蕉叶的清香，同时还可在粑粑内包上馅心，吃起来别有一番风味。

　　昆明有两样东西是外地人羡慕不来的。一个是天气，“春城”不是浪得虚名，四季如春也不只说说而已，昆明全年的气温基本都稳定在二十多度，真正是衣穿四季，全年花开。还有一个是空气质量，在昆明长大的孩子不知道什么是“霾”，什么是P.M.2.5，蓝天白云触手可及，空气澄澈而香甜。如此宜居的城市如果没有美食相伴，势必会逊色不少。幸运的是这里便宜如几块钱的街边小吃，贵到成百上千元的山珍火锅，没有一样不让人垂涎忘返。这里的美食就像扎根于此的松柏一样，你很难将它们移植到别的地方，如果你想吃地道的昆明美食，请你一定要到昆明来。

　　将鸡肉洗净，切块儿，放入汽锅中，倒入切好的葱姜、竹荪、虫草、天麻、三七。把汽锅置于放满水的汤锅之上，烧开水以后，蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟，凝结成水的蒸汽就变成汤汁。水在液态与气态来回转换的过程中，尽可能多的包裹了食材和药材的精华。汽锅鸡的汤汁不会很多，正所谓浓缩的才是精华，限量版的美味更让人珍惜。

　　可食用的野生菌种类繁多，最受欢迎的有那么几种:青头菌、干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌，当然了，少不了昂贵的松茸。