金陵饭店盐水鸭、香煎法式肥肝、金陵炖生敲为进一步扩大南京美食在全国的知名度，提升南京旅游饭店餐饮的社会影响力，10月10日，2019南京旅游饭店“TOP餐厅和TOP菜品”榜单揭晓，评选出了一批最具代表性的“南京菜”，以及市民游客心中最具性价比和口碑的餐厅。

　　本次活动由南京旅游业协会主办，南京市旅游饭店协会承办。活动从9月5日开始启动，一直持续到12月。除了南京“TOP餐厅和TOP菜品”评选活动外，还有TOP美食菜品展、厨师烹饪技能竞赛、餐饮论坛等。

　　其中，TOP菜品评选，选出的都是各酒店最受欢迎、最具特色且贴近社会大众消费需要的菜品。比如一道有机鱼头二吃的参赛菜肴，一鱼两做，分为手撕黄金鱼排和雁来蕈烧鱼头两道菜。“这道菜是我们独家研发的，鱼头选择深水库养成的3年以上鱼类。烧制时，和寒露时松花落地所生的雁来蕈一同烹饪，带有松针清香。”山水大酒店行政总厨黄勇说。

　　“我们希望借这次比赛，评选出一批最能够代表金陵特色美食的菜品，推动南京菜的传承、研发和创新。”本次活动组委会竞赛组组长，江苏省烹饪协会副会长花惠生说，这次比赛，各家参赛酒店都选送了各自的招牌菜和特色菜，既有炖生敲这样的南京传统名菜，也有香煎法式肥肝这样的创新菜。

　　而TOP餐厅评选，入选餐厅必须是酒店自主经营的零点餐厅或特色餐厅。评选标准包括烹饪水平、体验感受、地方特色、传承创新和人气值五个方面。由饭店自行选择食材，制作符合大众市场需求的，不同档次的特色套餐、家庭套餐等。

　　“自从2012年中央八项出台后，五星级酒店、高档餐厅纷纷主攻大众消费市场，老百姓在里面可以享受到星级的和服务、亲民的价格，菜品质量也有保障，生意越来越火爆。”江苏省旅游协会副会长，南京市旅游协会专家委员会专家唐建国说，入选者涵盖了国际知名品牌酒店、商务酒店、特色主题酒店、新业态精品酒店等等，覆盖面非常广泛。

　　南京市旅游饭店协会会长狄嘉表示，评选“南京TOP餐厅、南京TOP菜品”是打造南京市全域旅游的重要着力点，向广大市民及广大游客推出南京美食名片，不仅解决了市民、游客去哪吃、吃什么的问题，还讲出了南京百年美食的历史典故，是宣传南京的重要窗口。（南京日报 记者 李子俊）

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