我和坐台女的那些事关中面食可谓登峰造极，而山西刀削面就是其中的代表。中间厚两边薄，形如柳叶，入口滑而不黏，软而不稀，劲道有力。

　　去四川一定要尝尝著名的担担面。这种面的来历有个故事，说不知何年何月，有一个挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面上的猪肉末堪称是点睛之笔，如果猪肉末的炒制和配味做的不到位，那这面可能就不是那味道了。

　　如果说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的，那就是——重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉、炸酱，肥肠、排骨等浇头的面条也统称作小面。

　　老炸酱面可算是诸多京味中最草根最亲民的了，胡同大杂院里，街坊四邻捧着炸酱面碗，吹牛聊天，何其乐哉！炸酱面讲究的是吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，再弄上点时令小菜，那叫一个香啊！

　　西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。

　　伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖”。

　　外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

　　热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

　　俗话说南有沙县小吃，北有拉面。正拉面是是回族人马保子于1915年始创的。其美味之处关键在汤上。拉面的汤配方代代传承，用几十种佐料与牛肉原汤配制而成，清香醇厚。面则现做现煮，劲道爽滑，煮出来配上一碗老汤，撒上些碧绿的香菜葱末，端的是异香扑鼻，你能吃得满头大汗，还要将清汤喝个一干二净。返回搜狐，查看更多