网油，其实就是猪网油，是猪肚（也就是猪胃）表面那层油膜，洁白如雪，轻薄如纸，呈透明网状，看起来就如同新娘头上那顶白纱巾，梦见偷东西被发现猪网油富于韧性，不会轻易破裂，有着动物类油脂特有的清香，不肥不腻，用来做包裹的材料非常理想。要在过去生活清苦的时候，乡亲们肚里缺，猪网油都是用作炼猪油。

　　无独有偶，在江苏常州也有网油卷这道美食，传说是大文豪苏东坡发明，北宋神年间的一天，苏东坡在吃米团时突发奇想：若内藏以豆泥，外裹以雪衣，如糕团之，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎。

　　用这种做法做出的网油卷是正的甜品小食，它中间包裹豆沙馅，涂上拌好生粉的蛋清，经过油炸，猪网油融化，炸出的网油卷，个个金黄浑圆，撒上白糖，吃起来口感甜而不腻，酥脆适口。但临武的网油卷却是宴席上的热菜，做法卖相完全和常州网油卷不同。它是把新鲜猪肉剁碎，加盐，味精调味，拌入荸荠丁，碎猪肝，使其口感更嫩，层次更丰富，将网油切成十厘米长宽的方块，包入肉馅，卷成一团，摆入盘中，入锅大火猛蒸十分钟，临出锅前淋上一点生抽，洒上一把碧绿的葱花。蒸好的网油卷冒着热气，香气四散，油光闪亮，如鸡蛋黄般大小，颜色暗红，摆在盘中就如同一颗颗刚刚采摘的荔枝，高温让肉馅与网油紧密地结成一体，滤出了多余的油脂，夹一个到嘴里品尝，只觉弹性十足，嫩滑异常，毫无油腻感，猪肉的鲜，猪肝的脆，荸荠的甜，是组合的如此完美，让人不禁拍案叫绝，让你吃过终生难忘。

　　从小到大我却一直听说过这道名菜，却很少有机会品尝得到，一般的饭店不会做，宴席上也很少见到它的身影，因为一头猪只有一张猪网油，原料极为难得，山区乡镇小小的农贸市场一天总共也只有十几头猪宰杀，所以食材珍贵而且做法繁复，只有来了相当尊贵的客人，有经验的大厨才会一展身手。这道菜讲究的就是新鲜和迅速，从猪刚刚宰杀，肉还带着体温就好，如果经过冷冻过夜那味道就会大打折扣，前年我祖母八十一大寿，家里特地举办了寿宴，摆了十几桌，众亲朋好友齐聚一堂来给老人贺寿。我的家人为了招待亲友，特地请来我们村的大厨来掌勺，做了一声场土洋结合的寿宴，鸡鸭鱼肉不必说，还有鲍鱼，扇贝，龙虾等海鲜，网油卷也在其中，结果那天寿宴开始后那些名贵的海鲜受到冷落，不合大家胃口，而网油卷上桌后不同凡响，让大家倍感惊喜，你夹一个，我吃一口，不到几分钟就被吃得一干二净，得到了众人的好评，大家纷纷问这道菜究竟叫啥名，是用啥材料做的，我们一一给他们解释，他们听了连声叫好，乐得我们村的大厨笑开了花。

　　从网油卷这道菜可以看出中国人对于生活的热爱与美的追求。真正的美食，往往都来自民间，也并不需要多么名贵的食材，而是巧妙精心的加工，家常的味道才是。