中国江苏网3月24日讯 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是大文豪东坡先生为高僧惠崇应画诗《春江晚景》。生于长江之源，逝于长江之滨，近水而居，多次沿江而下，寻觅江鲜，留下了一段段东坡的江鲜情缘。除了苏诗，不少古诗文中都留下了文人墨客的江南美食情缘，读来令人食指大动。 本报记者柳扬

　　“风、寒、暑、湿、燥、热，是中医理论病因学中的‘外感六淫’，春季对应的是‘风’。中医认为，风为百病之长，很多疾病都是由风邪引起。”南京中医药大学中内教研室主任薛博瑜告诉记者，尽管春天气温逐渐回升，但风的温度其实还很低，如过早体表，刚萌发的生机就会被，人的生理和心理都会受到。

　　《黄帝内经》中指出四时养生的方法，将人体内五个主要内脏(心、肺、脾、肝、肾)的保养和四季结合起来，达到天人相应。“春气通于肝，春季既是肝病易于发生的季节，也是养肝保健的最好季节。”正是结合以上知识，薛主任提出了“风、肝”两大关键字，不同年龄层的人则有各自的注意要点。

　　薛主任说，中医有“寒从脚”的说法，脚上的神经末梢丰富且，这也是老一辈总说脚暖了身体就暖了的原因。现在，很多年轻人衣着却相反，往往穿羽绒服、毛衣，下面只穿薄薄一条裤子，这样最容易患病。

　　春天换装应先脱棉毛衫，换成衬衫、线衫。棉毛裤一定是最后脱的，必要时要等到4月份再脱。出门时，如果不穿高领衣服，一定要戴围巾。脖子和胸口是容易受风的地方，稍不注意就会中风邪。

　　当然，“春捂”也要依个人的体质进行。如果捂时常常出汗、咽喉燥热，应该早点儿换装，否则捂出了汗，被冷风一吹，反而容易患病。

　　“现在南京市场上的鲥鱼都是从东南亚一带进口的，因为品质比较差，价格才三四十元一斤，长江鲥鱼已经差不多十年不见了。”在惠民桥水产市场信息科科长章茂华印象中，1996年自己刚来市场的时候，还见过长江鲥鱼，等到第二年就看不到了。他告诉记者，上个世纪90年代以后，因为污染和，长江鲥鱼的数量急剧减少，很快便消失。

　　2002年，惠民桥市场曾经来过一个东北人，开出2500元/斤的高价收购长江鲥鱼，但是商户们四处寻找都没有找到；2008年，6条疑似长江鲥鱼刚刚在市场出现1个多小时，就被人以每斤2200元的价格买走了，后来被专家认定是人工养殖的。

　　如今南京的江鲜馆里，基本上不会再出现长江鲥鱼，偶尔有打着招牌的，也多是在产地上造假了的，名噪一时的长江鲥鱼终于消失了。

　　今年这个迟来的春天，无疑又一次抬高了早已经成为奢侈品的刀鱼的价格。记者从下关惠民桥市场了解到，由于入春后持续低温天气影响了长江刀鱼洄游，致使长江刀鱼日上市量不增反减，南京正江刀日上市量不足30斤，多产自镇江扬中等地。条重3.5两的刀鱼价格则从上市初的4000元/斤攀升到8000元/斤，创下10年来的新高。

　　如今，这些刀鱼几乎全部送到5星级酒店或者高档江鲜馆里。然而，曾几何时，这名贵如奢侈品的江刀是每个南京人都可以轻而易举吃到的东西。

　　“老南京”白先生记得十多年前，花上十几块钱就能在边买上一串刀鱼，回家饱餐一顿。而那时候，在南京燕子矶那边就可以捕捞到正的江刀。

　　在“长江三鲜”里，如今唯一相对容易见到的就数河豚了，只是在一般的水产市场里，河豚因为含剧毒而禁售。但是在包括靖江、扬中、江阴等地的民间，对河豚还是“有限开禁”，据了解，目前养殖销售河豚已经是地处长江边的靖江市的重要产业之一，年吞吐量超过2000吨。

　　河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关，2000年前吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢因其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化，被称“西施乳”。

　　如今，在一些高档酒店里，依旧可以吃到加工去毒过的河豚，起价也在500元/人。据介绍，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，用小刀割去鱼鳍，属蛇的今年多大切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块地放进清水中将的毒汁漂洗干净，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。

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