过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

　　要说我们阳泉的面皮，小编觉得当属“苹果园”面皮了。吃过的朋友都知道，这里的辣椒油够味，谭维维整容面皮筋道，是茶余饭后不错的选择。

　　莜面栲栳栳，也是我们家中的家常美食。现作为杂粮小吃，在各大饭店也很受欢迎。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代三高。在山西都被称为“十大面食之一”。

　　在阳泉方言总，酿白菜的“酿”读作(rang)。主选五花肉剁肉末，然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅和均匀，蘸取少量生粉，最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟即可。蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶，肉丸七成熟就可出锅。这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷。

　　瓜菜能顶半年粮，要说土豆，那可是佼佼者。盂县卤土豆，是阳泉孟县一特色菜肴，做法独特，历史悠久，是百吃不腻的一道美食。

　　粉条豆腐丝是平定县独特的一道传统菜，菜的主料就是粉条和油豆腐丝，特点是将豆腐丝油炸，外脆里嫩，看着温和，没有热菜的感觉 ，但吃起来烫嘴。所以俗称是“不冒烟的热菜”。

　　撒(sa),可是阳泉人的最爱。“撒”是将泡入水中的小米与红薯用慢火熬制成粥，再将玉米面均匀撒入锅中，用勺子轻轻搅拌即可关火。“撒”里面放些香甜的红薯进去，既美味又养生。香甜的“撒”和爽口的土豆丝、咸菜搭餐，很是美味。在过去不算太远的一个时代里，阳泉乡间人们的早餐一年四季雷打不动是撒。