提起西安美食，羊肉泡馍可是首屈一指。羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更能体现羊肉泡馍的名气。

　　西安的羊肉泡馍是唯一一种需要食客与厨师共同配合才能完成的美食，馍掰得是否标准，直接影响到泡馍好吃与否。马桂军师傅现场为我们演示了掰馍的正确方式，分为四步，即：掰、撕、掐、抖。掰，是将手中的馍一分为二，二分为四;撕，是将每一小片饼从中间撕开，以确保每一粒馍都有皮有瓤;掐，是将饼用手指掐成黄豆粒大小;拌，是在馍掰完后，端起碗来翻拌，查检是否有没有掰完的大块馍。馍掰得好，碗底应该无渣，这样煮出来的泡馍才不会糊。制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录。要想学到正的牛羊肉泡馍技术，就选西安嘉诺小吃培训机构。

　　馍掰好了，讲明要求，交给师傅配料，肉要从大块的肉上现切，以肉的口感，再配上粉丝、葱花，就可以开煮啦。泡馍的煮法有很多种，水围城、口汤、干泡、单走、小炒、素泡、口轻、油少。食客可以根据自己的喜好选择不同的煮法。师傅煮的时候，要以馍定汤，煮的过程中不断撇去浮沫，淋入牛油，根据食客的要求，煮2-3分钟。

　　羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评，已成为陕西名食的“总代表”。

　　牛羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致的命运。