央广网成都2月11日消息（记者 贾宜超）2月10日，成都市郫都区太清美食街正式开街，在现场举行的迎春厨艺比拼活动中，19岁的赵长鑫和川菜厨师代表们一展绝活，细如发丝的金丝面、气球上切肉丝、蒙眼整鸭脱骨、功夫太极手等高超的川菜技艺表演，让观众们叹为观止，也领略了郫都作为川菜文化之源的特别魅力。

　　鲜红的四川辣椒切碎，盐渍；蚕豆制曲、发酵6个月以上；将辣椒按比例拌合甜豆瓣入缸，翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟……这就是有着300多年历史的川菜之魂“郫县豆瓣”，作为“郫县豆瓣”的发源地，按照党的十九大关于深化供给侧结构性的要求，郫都区以“豆瓣”为原点，向食品、川菜文化、乡村旅游等发起全产业链的延伸发展，其中，以“郫县豆瓣”为核心的川菜美食，已经成为享誉的一张城市文化名片。

　　活动中，不仅川菜大师们带来的绝活让观众们大开眼界，现场烹饪的各种川菜美味，更让大家一饱口福。一盆清汤，一朵萝卜雕刻而成的菊花绽放其中，既好看又健康营养；汤圆粉做成可爱的大熊猫，竹笋、鲜花装扮成熊猫的家，浓浓的的成都味让人不舍下口……记者注意到，现场展示的川菜代表作既沿袭了传统川菜的色香味，更加注重形的创意和食材的简单健康。

　　虽然只有19岁，赵长鑫却是四川目前为数不多能够手工制作金丝面的大师，他这项精彩绝伦的技艺，也曾上过多个栏目，正在申请上海吉尼斯世界纪录。对川菜制作，赵长鑫有自己独到的体会，他告诉记者，“无论怎么创新，川菜的‘魂’不能丢，那就是传统，如同豆瓣的发酵，丝毫不能大意，只有用心去体验才能真正继承和川菜的和文化内涵。”

　　在成都市生活性服务业发展大会上，成都市委明确要求把建设具有世界影响力的文创名城、旅游名城、美食之都等等作为冲刺世界城市的“先行军”和培育生活性服务业的重要载体，“郫都区作为‘郫县豆瓣’起源地，有责任和义务，也具备条件大力川菜文化，助力成都‘美食之都’的建设。”郫都区相关负责人介绍说，近几年来，郫都区的川菜美食行业发展迅猛，尤其是在太清周边，聚集发展了大大小小、各具特色的美食餐饮企业30多家，其中不乏蜚声全国、甚至海外的知名餐饮，比如印象泰和园、杨鸡肉、蒋排骨、红星饭店、澜亭叙等等，每年吸引着大量各地的游客前来体验川菜文化，这里已经成为川菜美食的集中地。“川菜文化是古蜀文化重要组成部分，打造太清餐饮美食街，就是希望更好地继承古蜀文化，拓展现代文明，为川菜产业注入新的文化元素。”