论火爆，各地都各有千秋，但在全国各个主要城市，酸辣粉的地位也算得上是霸主级别，酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆民间广为流传的传统名小吃。主要采用红薯粉加工而成，因价廉物美，麻辣鲜香，受到各地人的喜爱。重庆人吃酸辣粉可从来不在乎什么形象，经常可以看到当地人在街上手端一碗酸辣粉直接吃起来。如果你是第一次来重庆见到这样的场面，那你完全没必要感到惊讶！因为在重庆绝大多数的酸辣粉店都只有小小的几平米，里面只能供操作人员在里面来回不停的穿梭。

　　由于酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受各地人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

　　酸辣粉的调配料方面，有和重庆小面的相似的调味手法，比如，使用油辣子海椒，以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性是不吸调料，为此，口味又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于当地特色，又个性鲜明的酸辣粉粉条。酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让人老远就能闻到。

　　一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个看热闹的外行人能够做的出来的。