作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温 条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

　　制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

　　制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

　　作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

　　制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

　　制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。

　　烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：

　　烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。

　　做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。

　　立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。

　　除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。

　　因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油，勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤D料(配方见上文)，再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼;但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。

　　原料：虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。

　　1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。

　　2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文)，即可改刀装盘。

　　1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味)。

　　2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文)，然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文)，再烤5一6分钟即可装盘上桌。

　　盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。

　　鲜鸡胗5斤，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁(鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克。

　　3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。

　　1、将鸡脖逐根用敲至“粉碎性骨折”，加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。

　　2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。

　　蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。

　　2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油(配方见上文)一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料(配方见上文)，烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油(配方见上文)，继续烤40秒即可。

　　因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。

　　选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取烧烤E料20克(配方见上文)，加入袋装母油(当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文)，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭(约8厘米厚)，码入包好的鸽子，再盖一层烧红的木炭(8厘米厚)，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。

　　1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。

　　2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。

　　3、木炭厚到8厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。

　　4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。

　　从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟至1小时，入烤箱250度烤10分钟，翻面再烤5一7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2一3分钟。共烤20分钟左右。

　　迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ)5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。

　　最好直接买熟食店里做熟食的卤水打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。

　　海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味增(一种日式调味料，呈揭色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底)25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量。

　　2、用夹形帘夹住，放到火上烤制。边烤边翻边刷明油，大约烤15分钟左右。烤好后装盘，撒葱末和香菜末点缀。烤制过程中不加撒料，主要吃鱼的原味和鲜嫩。

　　蚕蛹买回来放保鲜拒里，0-3度保存十天左右都不会死。用时凉水下锅，每斤水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火，刷上青菜香辣料和料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可。

　　2、嫩肉粉是一种蛋白酶，遇到盐分作用就会降低。所以在使用烧烤E料时，可以先把嫩肉粉和原料伴匀，腌渍5分钟后再加入其它调料，这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来。

　　色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

　　1、用大火将油加热至120°C―140°C，(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。)

　　海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，水50-70克。

　　大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，(美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长)

　　红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

　　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

　　2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

　　把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。

　　把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间，放在火上，大火煎，两个大铁板一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸.一个字，香啊!

　　也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。

　　沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了

　　用姜(一定要有姜因为是生煎所以要去除鸡的瘴气和鸡腥味只有姜 姜粉的味道不入味.而且粉多了会糊锅 切片的 因为好清理)大葱(少许 切开半柱体)味精(散味精就行 大袋装的那种)胡椒面(白胡椒)还有就是适量的盐了

　　现在人都爱吃炸鸡，当然鸡架也可以炸着吃，就是把鸡架用料酒、生姜、花椒、辣椒、盐腌制好后，裹上一层面糊放在滚烫的油锅里大火炸熟，然后撒上孜然，熟芝麻以及辣椒面，外皮炸的香酥，里面的鸡架又滋味十足。也可以用铁板做鸡架。配料和腌制同一样。把鸡架夹在两个大铁板之间放在火上，大火煎，等鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸到香酥后放入孜盐、芝麻、干辣椒面，就可以吃了。返回搜狐，查看更多

　　延伸相关词：

　　陈小艺被曝姐弟恋,倒追小伙被当保姆,陆贞传奇演员表,人鱼情未了 电视剧,莫小棋三级,保拉的诱惑,李慧珍老公,luciano rivarola,如意剧情介绍电视猫,电视剧当狗爱上猫