天气乍暖，三秦套餐又要开始称霸西安人的餐桌，凉皮和肉夹馍书写的饮食记忆深入一代又一代陕西人的骨血。远在大洋彼岸的纽约曼哈顿第五大道上，“西安名吃”的门前再一次排起长龙，承载着西安饮食的家传血统，David Shi 和Jason Wang想要把凉皮和肉夹馍带入“汉堡文化”。

　　在纽约，西安名吃已经拥有11家店面，不仅仅是华裔在这里寻找故乡的味道，不少外国人也被这种新奇而刺激的味觉体验而征服。Jason Wang的女友——2017年登上维密舞台的超模雎晓雯也是他们的粉丝。PS:雨神萧敬腾去年在纽约的节音乐会也是“西安名吃”冠名的~

　　最初，父亲David的店铺开在纽约（ Flushing ）亚裔聚居区，主要经营珍珠奶茶。他们的家族在上世纪90年代从西安移民美国，味蕾的舒爽总是源于家宴上的一大桌家乡特色菜肴。于是在奶茶之外，David将一些自制的西安传统小吃放入菜单，出乎意料，居然大受欢迎。

　　西安名吃就此诞生。2005年末，David用自己的积蓄在开设了第一家“西安名吃”，很多人远道而来，品尝这种从未见过的地方特色美食。取这个名字，也是为了让更多的人享受美食的同时，对于他们的故乡千年古都西安能多一份认识和憧憬，当然这也是David一家思乡情绪的寄托。

　　12年过去了，西安名吃从了曼哈顿，目前，他们拥有11家速食分店，以及一家餐厅——Biang！，主要制作富有陕西特色的BiangBiang面。

　　每家西安名吃的店面都比较小，座位不足35个，价格也比较，一个肉夹馍4美元，一碗凉皮6美元，但是人流量却较为客观。位于曼哈顿中城的店铺，每年就能吸引超过14万的消费者，年营业额超过110万美元。

　　除了新奇，能让顾客变成回头客，最重要的还是食物的力。在西安名吃中，很多菜品的做法源于记忆中David父亲的教授，当然他们也有一些家族传承下来的秘诀，比如凉皮和面条调味中都会用到的酱汁，就是由二三十种调味料和香料按比例调配而成的秘制酱料。

　　西安名吃的经营是两代人的传承。儿子Jason毕业于圣易斯大学商学院，大学时期就有过相关的创业经历。毕业后，Jason也加入了西安名吃，从最底层做起，学习餐厅经营的方方面面。从清洁、点餐、传菜，到凉皮的制作，扯面的加工，Jason一点一点接棒西安名吃。

　　如果说David是开拓者，那么Jason就是改变者。Jason接手西安名吃以来，从员工管理到经营模式都进行了很大的调整和改变，这也让西安名吃从传统的小吃速食店迅速进入现代企业的行列。

　　在Jason看来，传统的中国美食总是拘泥于的内部竞争，而不去思考如何与美国更多的其他类型餐厅竞争。西安名吃不同，Jason希望有更多的外国人能够接受凉皮和肉夹馍，这会是和汉堡一样的工作休闲餐。

　　目前，西安名吃的顾客群主要有两类：一类是中国移民或者游客；另一类是之前完全没有接触过西安小吃的外国粉丝，这部分群体在其客户群总人数中超过一半，并且比例还在不断地上升。Jason之后的很多也是在此基础上进行的。

　　想要用异国食物吸引本地人本身就不是一件简单的事。正的西安小吃也是源于本地人的口味，西安名吃的菜品除了保持部分西安特色和家族秘制酱料之外，也进行了适当的口味调整，以更好地适应本地人的口味，比如在酱汁中适当的加入甜料。

　　也为了方便当地人点餐，Jason对菜单也进行了改良，把生僻拗口的中国菜名称进行了西化解释，比如凉皮被解释为COLD-SKIN NOODLES，肉夹馍也变成了STEWED PORK BURGER。

　　西安名吃崛起后，很多投资商希望能够投资，父亲David也希望能够进行特许加盟经营，但是学习金融的Jason则认为不管是那种方式都可能因为管控不够而引起菜品质量下降的问题。

　　为了更好的进行连锁经营，Jason在布鲁克林开设了5000平方英尺的中央厨房，所有的原料和初成品统一采购、加工，从而了各个店铺菜品口感的统一。

　　如何让一家中国小吃店在纽约立足，并吸引更多习惯了汉堡的美国胃？这本身就不是一件容易的事情，在美食本身之外，西安名吃做的很好的一点就是品牌营销，通过一切可利用的途径，扩大知名度，便是它的策略。

　　当然，身边的资源肯定是最重要的。Jason的女友雎晓雯，出身车模，却有缘登上国际超模的舞台，并且在2017年实现自己一直以来的梦想，登上维密大秀的舞台。雎晓雯同样来自西安，对于凉皮、肉夹馍这类美食更是无法抵抗。在西安名吃的很多店里，都着这位超模品尝店里美食的照片，很多粉丝也是冲着这点光临的。

　　西安名吃在定位上更偏向于喜欢猎奇的年轻群体，所以互联网是他们重要的展示窗口。不管是Facebook 、Twitter，还是Instagram，西安名吃都会不断地与粉丝进行互动，实时更新店内状态，包括邀请摄影师进行相关的美食拍摄，用吸引人的图片，打开食客的味蕾。

　　热爱音乐的Jason也将这种个人标签融入了店铺中。2016年他们就出资赞助了萧敬腾在纽约的节音乐会。同年，西安名吃还举办了长安春慈善演唱会，邀请了曲婉婷、陈芳语等歌手参加，收益用来捐赠给Apex for Youth，这是一个帮助纽约亚裔青年的教育计划。

　　值得一提的是，美食节目主持人Andrew Zimmern和Anthony Bourdain都是西安名吃的常客，Bourdain还曾在节目中推荐过这家店，并ABC在晚间黄金时段投放了一则西安名吃的广告。广告效应当然是立竿见影的，很多人慕名而来。其“Biang！”甚至还入围过米其林的“纽约超值餐厅”系列推荐。

　　食物的野心很多时候是人类无法估量的，所以凉皮和肉夹馍也能在代表奢华的第五大道上立足。西安名吃的崛起靠的不仅仅是融入西北人骨血中的豪迈粗犷之气，也是对于饮食趋势的准备把握，以及品牌营销的熟练运用。所以，一切都不是巧合，而是厚积薄发的力量！

　　推荐：