小编胡萝卜妞碎碎念

　　天气炎热，大人和孩子都没什么胃口。但孩子正是长身体、需要营养的时候，爱做饭的爸爸妈妈们不妨研究一下新菜式，提高孩子的食欲。

　　今天就带给大家排骨的吃法，一定有你不会做的~

　　番茄土豆排骨汤

　　材料：排骨，土豆，番茄，葱，姜，白胡椒粉，盐。

　　做法：

　　1.排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块、土豆去皮切块。

　　2.炒锅放少许油，爆香葱姜，放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。

　　3.另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟。

　　4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。

　　5.放少许盐和胡椒粉调味即可。

　　鸡蛋烧排骨

　　材料：排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。

　　2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。

　　3.然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，加入水（水刚没过排骨即可）大火烧开，中火烧20分钟。

　　4.然后鸡蛋上划几个口子，便于入味，放入锅中一起烧，不用盖锅盖。

　　5.待汤汁收干，即可起锅。如果觉得味道不够，可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。

　　卤味酥排骨

　　材料：猪排骨(大排)1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法：

　　1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断。

　　2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下。

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。

　　4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟。

　　5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟。

　　6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。

　　7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

　　桂花红烧排骨

　　材料：排骨，冰糖桂花，油，盐，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。

　　做法：

　　1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水，再捞出来清洗干净，沥干。蒜拍碎。

　　2.锅里放油，放蒜末爆香，把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。

　　3.锅里再放一点油，小火烧至四成热，把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡

　　4.把排骨倒进去，加老抽翻炒上色。

　　5.放进没过排骨的开水，大火烧开，倒进料酒。

　　6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。

　　7.再移到炒锅里放盐，生抽，大火收汁。

　　柠汁茶香排骨

　　材料：排骨500克，红茶包一包，姜两片，柠檬一个，盐，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。

　　做法：

　　1.排骨洗净，切块，加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝，挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。

　　2.锅内倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟时盛起。

　　3.锅里留油，下姜丝和柠檬丝爆香，然后倒入排骨，加红茶水，煮沸后调整味道，转中火焖入味，再大火收汁。最后洒柠檬汁，拌匀后装盘。

　　杂蔬焗烤排骨

　　材料：排骨，土豆，胡萝卜，蘑菇，洋葱，排骨酱，鲜酱油，料酒，蜂蜜，蚝油

　　做法：

　　1.排骨用开水汆烫，放入葱、姜先用小火煮半小时，捞出备用。

　　2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

　　3.把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味。

　　4.排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油。

　　5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层，撒一点黑胡椒粗粒。

　　6.再把排骨铺排在。

　　7.把剩余的酱汁淋在。

　　8.再在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。

　　9.烤箱预热200度，烤30分钟。

　　绿茶蒜香排骨

　　材料：排骨半斤，青红椒，洋葱，绿茶，蒜末，盐，油，生粉。

　　做法：

　　1、排骨切小块，用绿茶水（浓一点）、蒜末、盐腌半个小时。

　　2、将腌好的排骨裹上生粉，放锅里用中高火炸5，6分钟。

　　3、锅里剩少许的油，放入青红椒、洋葱炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。

　　排骨

　　材料：净排骨400克，马铃薯300克，茄汁35克，精盐，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒，湿淀粉，干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯，花生油1000克。

　　做法：

　　1.将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金捞起待用。

　　2.将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。

　　3.将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金捞出，沥去油。

　　4.炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，撒上一圈威化即成。

　　冰花梅酱烧排骨

　　材料：排骨100g，冰花梅酱1大勺，柠檬1/2个，姜丝适量，白芝麻少许，老抽1小勺，限盐酱油1大勺，盐少许。

　　做法：

　　1.取一只干净的小碗，倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用。

　　2.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫，排骨变色后捞出，洗去浮沫。

　　3.另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，加入排骨。

　　4.翻炒至排骨微黄，加入料汁。

　　5.炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处

　　6.小火烧十几分钟，大火收汁即可

　　葱香孜然排骨

　　材料：小葱20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，酱油5克。

　　做法：

　　1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段，入沸水断生后立即捞出，控干水分。

　　2.豆瓣剁细、小葱切段、生姜和蒜切细粒。

　　3.炒锅上火加油，油温后放入少许冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。

　　4.翻炒出香味，放入猪排，孜然粉和酱油，翻炒至收汁，倒入葱花，再翻炒几下，出锅盛盘即可。

　　酸辣佛手排骨

　　材料：猪排骨(大排)600克，肥瘦猪肉200克，肥猪肉50克，瘦猪肉30克，鲜香菇25克，菠萝50克，小麦面粉30克，鸡蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大葱10克，白醋15克，香油15克，味精10克，盐10克，植物油100克，五香粉5克，玉米淀粉4克，酱油15克，香菜20克，红尖椒30克。

　　做法：

　　1.将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿。

　　2.把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅。

　　3.将排骨的肉卷起，然后放入肉馅。

　　4.用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆。

　　5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉。

　　6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡。

　　7.起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金时，捞起摆入盘中。

　　8.把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。

　　淮山响螺煲排骨

　　材料：排骨500克，淮山30克，枸杞15克，桂圆4颗，干响螺片50克，大葱3节，姜6片，盐1茶匙，清水3L。

　　做法：

　　1.干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。

　　2.将排骨洗净放入锅中，倒入清水3L，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

　　3.与此同时，将泡软的响螺片，放入锅中，倒入清水和大葱节，大火煮开后，转中火煮3分钟。

　　4.将淮山，枸杞，桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮，磕出小口，以便在煲汤锅中中，桂圆的味道更浓。姜去皮切成。

　　5.将淮山，枸杞，桂圆，姜片，和煮好的响螺片，倒入撇净浮沫的汤中，盖上盖子，转为小火煲至2小时。

　　6.2小时后，将盖子打开，改成大火继续煮5分钟，为了使汤更加浓郁，最后调入盐饮用即可。

　　糍粑排骨

　　材料：排骨，葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，糯米。

　　做法：

　　1.排骨焯水洗净，锅热油，将排骨翻炒至金黄，下葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，小火半小时。

　　2.蒸熟糯米饭（糯米：水=1：2），搅打成糯米浆团，加入少许五香粉、盐、花椒粉和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团。

　　3.把糍粑团包裹一块排骨，大火油炸至糍粑表面呈金即可捞起沥油。

　　金蒜生炒排骨

　　材料：排骨500克，葱15克，姜10克，大蒜150克，面包糠3汤匙，干辣椒5克，白酒1茶匙，酱油1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，淀粉适量，油。

　　做法：

　　1.排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁、生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。

　　2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

　　3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。

　　4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时放入排骨炸成金。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。

　　5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干。

　　6.锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金，放入排骨一起炒。

　　7.放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。

　　奶香排骨汤

　　材料：排骨，牛奶半盒，胡萝卜半根，青椒一个，姜片，料酒，白醋几滴

　　做法：

　　1.排骨洗干净备用。

　　2.锅中放入水，将骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后保持大火，撇去浮沫，放入几滴白醋同煮。

　　3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。

　　4.15分钟后加入青椒块，加盐，出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。

　　双椒排骨

　　材料：200 克排骨肉，面粉2大匙，淀粉2大匙，淡酱油／生抽 1大匙，椒盐粉1茶匙，青尖椒75克，红尖椒75克，土豆150克，花椒粉1茶匙，盐少许， 大蒜3－5瓣，切丁，料酒1大匙，油一杯。

　　做法：

　　1. 排骨用1大匙料酒，1茶匙椒盐粉，1大匙生抽，腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉，让每片肉都裹上淀粉。

　　2. 土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好，让每块土豆都裹粉。

　　3. 油烧热，下土豆丁，炸成金。

　　4. 然后下肉丁，炸成金，肉丁有点干的样子，捞出。

　　5. 倒掉大多数的油，只留下很少的油。

　　6. 下蒜丁，炒出香味。

　　7. 下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，让每块肉和土豆都粘上花椒粉。

　　8. 下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味即可。

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　　附：乐多多简介

　　著名儿童文学作家，1000 0000畅销童书《胡小闹日记》系列图书作者。 已出版30余册、近200万字的儿童文学作品，关心小朋友的校园生活和心灵成长，被众多誉为“新时期少年儿童的心灵之作”。

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