美国纽约曼哈顿的房价水准冠绝全球，无力承担的艺术家们“”撤离曼哈顿岛，却成全了大桥彼岸的布鲁克林正因为这批安营扎寨的先锋部队，布鲁克林总有一种难以言表的艺术格调。这里聚集着个性鲜明的服装店、咖啡馆、书店和沙龙，还有那些只此一家、打着灯笼也难觅的独特餐厅。你一定想不到，热闹的啤酒吧里竟藏着米其林水准餐馆的小厨房，而街道拐角处的别致日料店在周末时分还会变身成为拉面铺子。到了纽约，你还跟着过时的旅游攻略在曼哈顿岛上寻寻觅觅？好厨师可都已经去了布鲁克林。（图：售卖家常美食的餐车 Diner 的店面是一节回收来的废弃火车车厢而成，非常“嬉皮士”）

　　美味比萨与店中店

　　你可能已经不止一次听说，布鲁克林区纵深处的布什维克就是新的“威廉斯堡”。她粗放而荒芜，随处可见废弃的厂房，斑驳的彩色涂鸦绵延不绝。从旧车库而来的意大利馆子 Robertas，正诞生于这样一片散漫的氛围之中。

　　餐厅曾经使用过 Robertas Pizza 这个名字，价廉美物的比萨也远近驰名，值得为此进行一段深入布鲁克林的旅程。为了确保新鲜口感，店内不仅当日现做比萨饼面团 ，甚至每隔一小时还会自制一批莫扎里拉芝士。甚至就连烤比萨所用的柴烧炉，也是 Robertas 的厨师安东尼法尔科（Anthony Falco）自己设计，找师傅特别定做的。炉内的极度高温可以让一张比萨在一分钟内就烤制完毕，饼底背面则会出现豹纹一般的漂亮烤纹。除了有 Magherita、Diabola 这些传统口味之外，Robertas 的自创比萨也极受欢迎，比如撒满了风干香肠、芝士、橄榄、蘑菇、洋葱、青椒等众多配料的“Cowabunga Dude”，这款意为“一声吆喝“的比萨，让你吃上一片就立刻元气满满。

　　肉酱猫耳面 from Robertas

　　不过，Robertas 在布鲁克林料理界的江湖地位，还要归功于店里另一位专攻肉类的意籍厨师卡尔洛米拉尔吉（Carlo Mirarchi）。自学成才的卡尔洛钟爱推陈出新，店里销最好的烟熏猪肋排就是他的得意之作。肋排卖相一流，搭配由蜂蜜和果醋调制的辣味酱汁吃起来既鲜甜又清新，美味程度甩出那些淋着寻常烤肉酱的普通肋排四五条街。

　　牛腿肉配奶酪玉米糊和水波蛋 from Robertas

　　因为厨师卡尔洛米拉尔吉有太多的创作热情要分享给布鲁克林的食客，所以 Robertas 每个月会举行一场晚餐试吃品鉴会。不过这顿晚餐往往在几个月前就被预订一空，只有纽约城中最广大的“吃货”，才能有机会品尝到这位天才厨师最新的钻研。因为众多“嗷嗷待哺”的粉丝们的热烈要求，不久前，只有 12 个座位的 Blanca 便以店中店的形式在原本的 Robertas 餐厅中诞生。 母体 Robertas 餐厅 仍旧维持着亲民的实惠价格，而“店中店”Blanca 却精心料理着真正意义上的精致佳肴。每份套餐价格 200 美元，其中包含米拉尔吉大厨限定制作的 25 道创新菜当然，每道自然只有一口的分量。

　　苹果、菜蓟 from Blanca

　　芹菜根、佛手柑 from Blanca

　　和牛 、黑松露 from Blanca

　　Blanca 的套餐菜单不仅使用了各种高质量食材，甚至还融合了意大利、日本、美国等各地的烹饪特色，厨师米拉尔吉也得以充分发挥出了自己在肉类熟成上的功夫。 同芝士和葡萄酒一样，牛肉需经过费时费事的熟成才能提升嫩度和风味，变得更加多汁，因此熟成也通常是高级牛排馆的拿手好戏。米拉尔吉将熟成技术扩展到了其他肉种上，好比菜单上的自制意式培根“Pancetta”，肉质异常柔嫩，氧化后的脂肪令人唇齿留香。另外，Blanca 还有一道神秘的熟成鸭肉菜也叫好又叫座，不过这道菜却从不列在菜单之中，只有相熟的老食客才能让厨师“开小灶”。

　　土豆、安康鱼 from Blanca

　　烤乳猪、皱叶甘兰菜 from Blanca

　　鲽鱼、青梅醋 from Blanca

　　海胆、奶酪玉米糊 from Blanca

　　精酿啤酒吧里的米其林级美食

　　与粗放的布什维克不同，与曼哈顿只有一桥之隔的布鲁克林绿点区，则更充满中产阶级的气息，各种生活形态都十分完备，因此，得天独厚的优势使这里汇集了众多有趣的店家。其中，厨师彭斯（Daniel Burns）所经营的 Luksus 显得尤为特别。大厨彭斯曾在英国米其林三星餐厅 The Fat Duck 和丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅 Noma 的厨房工作。自从圣培露（Pellegrino）派给了 Noma 餐厅“世界 50 佳餐厅”的头魁后，北欧菜系似乎就一夜崛起。尽管 Luksus 保留着斯堪的纳维亚菜系的形式小食、蔬菜、肉类、甜点依次呈上，但作为这股北欧质朴风潮的代表厨师，彭斯主营的 Luksus 并没有拷贝 Noma 的料理。譬如冬季菜单中的烤羊肉，虽然只用盐调了一下味也未经过特别的熟成，口感却十分深层多元，颇见。

　　混合刺山柑、茴香花叶、芫荽的牛肉塔塔

　　烤羊肉，配煎红葱和两种豆泥

　　装在白菜碗里的油炸牡蛎配南瓜泥（all from Luksus）

　　除了菜式以外，同样值得一说的是餐厅的场所设置方式：这间只有 26 席的神秘餐厅没有招牌，甚至也没有专属出入口。原来，Luksus 的厨房隐藏在精酿啤酒吧 Trst 里。如果你想在 Luksus 用餐，就必须向 Trst 的前台预订，还得事先支付价值 95 美元的品鉴菜单餐费。除了这些“霸王条款”外，Luksus 的佐餐饮料也只有啤酒，但 Trst 的饮料单上 20 余种手工精酿啤酒也足够满足最挑剔的酒精爱好者。并且，Trst 一律使用美貌的蓝色花纹葡萄酒杯来搭配表面浮着精致细沫、深浅不一的琥珀色液体。在这里，你从来不知道喝啤酒也可以变得如此高级优雅。

　　有招牌没有入口的 Luksus，就藏在布鲁克林绿点区的手工精酿啤酒吧 Trst 里

　　从舒心家常菜到新潮日式风味

　　威廉斯堡是布鲁克林区的“上只角”。对于众多吃客来说，此处百老汇大道边的那部餐车可是十分具有吸引力。这部售卖家常美食的餐车 Diner，在这里一“停”便是 17 年。不同于人们所熟悉的大卡车餐车，Diner 的店面使用了一节回收来的废弃火车车厢设计而成，可以容纳 20 多位顾客。

　　不过，空有噱头决不能支撑 Diner 将近二十年屹立不倒。Diner 主打的是 “comfort food”，大约可以理解为吃了让人身心俱足的家常菜，因此菜单上的食物都并不复杂，比如烤兔肉香肠配土豆，煎鳟鱼搭绿叶色拉。虽然看似简单，但 Diner 的食物却有着特别考究的地方：自己的特供菜园中种植收获的蔬菜、当季食材中的优质肉类和鱼类。要知道“当季”这个概念在 20 年前，也绝对称得上 avant garde。Diner 没有高级的装潢或者戴着白手套的侍应，他们的服务员甚至仍在使用纸笔来点单，但在 Diner 的车厢里你可以悠闲地吃一盘刚刚从后院的烧烤架上料理而成的当季新鲜美味，这就足以让你体会到厨师对食物的原始热情。

　　煎鳟鱼配绿叶色拉（from Diner）

　　烤鸭腿配香菇和芫荽叶（from Diner）

　　如果你对于家常食物稍稍有些厌倦，那么同在威廉斯堡的日料店 Okonomi 则是一个不坏的选择。白天和夜晚在不同的时间段，你可以在这里感受到截然不同的日式美味：工作日的白天，Okonomi 提供传统日式餐食，晚上则出售二郎拉面的“离经叛道”的新奇干拉面。二郎拉面的创始人原口二郎（Haraguchi Yuji）并非什么拉面师，只是一名贩鱼商兼拉面爱好者。他从来都没有想过要在纽约开一家传统日式拉面店，所以在这家最早起家于超市的拉面铺子里，你不用为选择味噌、豚骨还是酱油汤底犯起选择困难症。

　　虾壳宽面配虾头（from Okonomi）

　　这家红遍纽约城的拉面店，主打的是“干拌”拉面（まぜ），在这里你不仅找不到一滴被人们称为“拉面店灵魂”的拉面汤底，店主原口二郎甚至还选用了芝士和培根这类西式原料制作干拌拉面。菜单上的海胆味噌干拌拉面十分出色，所使用的面条的外形和口感都与意大利中细面（linguine）很类似，但在味道上仍维持了强烈的日式风味，七味粉的辛香调味也显得恰到好处。

　　当周末，如同狼人变身一般，Okonomi 还会变身一间 16 席的拉面品鉴馆：覆盖鱼子的拉面饼干、原料为甜虾壳的面条令人应接不暇。将街头最寻常的食物变人趋之若鹜的高级新潮料理，这也许就是 Okonomi 最厉害的地方。

　　拉面饼干配鱼子（from Okonomi）

　　布鲁克林美食指南：

　　Robertas

　　地址：Moore 街 261 号

　　网站：

　　Blanca

　　地址：Moore 街 261 号

　　Luksus - Trst

　　地址：Manhattan大道 615 号

　　网站：luksusnyc.com

　　Diner

　　地址：Broadway 大道 85 号

　　网站：dinernyc.com

　　Okonomi

　　地址：Ansile 街 150 号

　　网站：okonomibk.com

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